試作

今は・・・
試作試作の日々です。
オーブンやミキサーが変わると焼き具合や卵の立ち具合が、ずいぶんと変わってきます。







業務用のオーブンは家庭用の電子レンジオーブンとは違って、上火、下火の調整ができます。
かなり繊細な焼き加減を求めることができます。
さらに火の強さも８段階にわたって調整ができます。
しかし・・・
そこまで使いこなせません…


                 

 
ロールケーキの生地は、生地自体が繊細な生地なので、調整が難しいところです。






開店までまだまだ焼きつづけますよー。
納得のいく生地ができるまで、がんばりま～す！

習い事

今日久しぶりに、フラワーアレンジメントの教室に行ってきました。



よく使うバラやガーベラに加えて今日はアネモネやポピー、柳などを使いました。
今日は風が強くて、寒かったけれど、もう春はそこまで来ているんですね。


フラワーアレンジメントは、私にとってある種、禅の世界です。
日常を忘れて無心になれます。
最近、お菓子のことやお店のことで頭がいっぱいでした。
久しぶりに頭をからっぽにすることができました。

しばらくはこの花が、目と鼻を楽しませてくれそうです。

もうすぐバレンタイン ～はるのうさぎのチョコレート～１

チェリーボンボン


　　　　　　手間暇かけて作りました。




７月に　おいしい佐藤錦をキリシュ酒とブランデーに漬け込みました。






　　　　　　　　　　　　　　　　　　待つこと半年



すっかりいろが抜けてこんな茶色に。
これを半日ぐらいかけて表面を乾燥させます。






このチェリーに　フォンダン　という砂糖の結晶をつけていきます。







軸の部分と底をチョコレートで補強します。






１こ１こテンパリング(温度調整)したチョコレートにくぐらせていきます。





平らな部分において、チョコレートが固まって安定するまで置きます。

これで完成・・・　ではありません。
約２週間から１カ月かけて、中のチェリーの化学変化！？を待ちます。

すると、あら不思議！
食べてみると中から甘いとろりとしたお酒が出てきます。


　　　　　　是非一度ご賞味あれ！

プレゼント

　機材が入りました　　　　　　

　　　先週金曜日に、機材が入りました。
　　　機材が入ったら、一気に工場(厨房)らしくなりました。
　　　
　　　クレーンで吊って慎重に搬入しました。
　　　トラックに乗っているのを見たときは小さく見えたのに、部屋に入ったら巨大な
　　　物体に変わっていました。
　　　
　　　この日はMyBirthday。
　　　１０年間がんばってきた自分に、自分からのプレゼントです。
　　　これから、がんばらなくっちゃ！

　　

自分らしさ

　今日は材料を入れてくださる業者さんとの打ち合わせがありました。初めてお店の部屋を使いました。ライトをつけるとぐんとお店らしくなります。少し暗いですが夜はとてもいい雰囲気です。
　夜、DMや名刺をお願いした京都の友達と話をしていました。彼女も私と同じ晴美という名前で縁を感じています。彼女は私に足りない部分や弱い部分をずばり指摘してくれるので、とても信頼して今回のお店づくりの相談をしています。名刺のデザインももちろん指摘されました。それで考えるのは自分らしさって何だろう？ってことです。私らしいお店ってどんなお店かなって。以前彼女に｢お店をするってことは自分を売るってことだよ｣と言われたことがあります。使うお皿ひとつ、かける音楽ひとつ全部自分が選んだものがお客さんの目に耳に入っていくわけですからね。もちろんどんなお菓子をお店に並べていくか、これが一番重要なことですし。私らしいお店づくりに、これからまだまだ頭を悩ませていきそうです。